鳗鱼，又称“鳗鲡”、俗称“白鳝”。性平，味甘。具有滋阴润肺、补虚祛风、杀虫等作用。
鳗鱼的营养丰富，在每百克鳗鱼肉中，含蛋白(蛋白补充产品，蛋白补充资讯)质(蛋白质产品，蛋白质资讯)17.2克，脂肪2.7克，碳水化合物0.1克，钙(补钙产品，补钙资讯)110毫克，磷235毫克，铁(补铁产品，补铁资讯)1.2毫克以及软脂酸、硬脂酸、肉豆蔻脂酸、鳕酸等营养物质。
鳗鱼味道鲜美，所含蛋白质较多，易被人体吸收，可做粥、做菜、做风味小吃以及制作罐头等。
鳗鱼可药用。中医认为，鳗鱼具有滋阴、润肺、补虚、祛风、杀虫等功效，故适用于防治肺结核、妇女劳损和白带过多等症。
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