藕，性平，味甘、涩。具有收敛止血、生津止渴、解酒毒等作用。
藕富含淀粉，矿物质和维生素(维生素产品，维生素资讯)C。在每百克藕中，含蛋白(蛋白补充产品，蛋白补充资讯)质(蛋白质产品，蛋白质资讯)1克，脂肪0.1克，碳水化合物19.8克，粗纤维0.7克，钙(补钙产品，补钙资讯)19毫克，磷51毫克，铁(补铁产品，补铁资讯)0.5毫克，胡萝卜素0.02毫克，维生素B(维生素B产品，维生素B资讯)1 0.11毫克，维生素B2 0.04毫克，维生素C(维生素C产品，维生素C资讯) 25毫克以及鞣酸、天门冬酰胺等营养成分。
藕的食用价值很高，可凉拌、炒菜、做粥、做汤、榨汁、制作藕粉和风味小吃等。
藕的药用价值很高，妇女月经不调、经常提前而且量多者，常吃点藕，可使月经逐渐恢复正常；对口鼻容易出血的人，多吃点藕，有收敛止血的功效；当烦渴难忍、偶然出血、酩酊大醉时，每天饮服鲜藕汁2杯，有明显的止渴、止血和醒酒作用。