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菠萝为什么要用盐水泡? 原来可以防止“菠萝病”

来源:天天营养 2017-9-27 7:40:00 作者:刘蔚莉

导语:很多人知道,吃菠萝的时候要用盐水泡一下,这是一直以来的生活常识。但吃菠萝为什么要用盐水泡呢?你了解其原理吗?天天营养小编接下来就为你解答。

菠萝为什么要用盐水泡-67

一、菠萝为什么要用盐水泡?

菠萝为什么要用盐水泡?菠萝可不是人人都能吃的。

1、减少吃菠萝时口腔不适

直接吃菠萝果肉,因为菠萝中含有的菠萝酶会分解蛋白质使口腔黏膜受到刺激而产生麻木刺痛感。而事先用盐水泡一下菠萝,食盐能够抑制菠萝酶的活动,避免吃菠萝产生口腔不适感。另外成熟的菠萝中酸味减少了,糖分含量增加而香气更加浓郁。但成熟的菠萝中含有的菠萝酶并没有消失,所以熟菠萝也是需要浸泡在盐水中的。

2、使菠萝变得更加香甜

菠萝在逐渐成熟的过程中,酸味会慢慢减少,糖分会越来越多。如果是使用盐水浸泡菠萝,盐水呈碱性能够帮助中和菠萝中的酸性物质,而使菠萝味道变得更加香甜。

3、减少菠萝对人体的伤害

菠萝中含有生物甙、菠萝酶等物质,如果是直接进食菠萝这两种物质可能会对口腔造成刺激而使口腔发痒等不适。另外菠萝中含有的草酸可能会影响身体对于钙、铁等的吸收,用盐水浸泡菠萝,能够帮助抑制菠萝酶,减少菠萝对人体的伤害。

4、避免人体患上"菠萝病 "

菠萝当中有一种叫菠萝朊酶的物质,这种物质是一种过敏物质,会导致过敏反应,有的人在食用菠萝大约20分钟之后,可能会出现腹痛、呕吐、腹泻等不适,严重的还可能会出现呼吸困难,这就是我们经说到的"菠萝病"。而盐水则可破坏菠萝朊酶的过敏物质,让它失去对个别体质的毒性,从而降低使人过敏的能力,但这种方式对过敏体质人群没什么用,所以有过敏体质者应慎重食用,过去吃菠萝出现过过敏史者,也应禁止食用。

二、菠萝脱敏的其他方法

菠萝用盐水直接泡是最简单的,其实还可以把菠萝切片,放在水里煮沸。这种方法可以改善菠萝的口味,因为菠萝蛋白酶在五十度左右就开始变性,到100度的时候差不多都被破坏掉了。并且这种方法比盐水泡更好,过敏者也可以吃。

三、菠萝要用盐水泡多久?

盐水泡菠萝,放盐的量与平常饮食的咸度相同即可,水要用凉开水,泡半个小时就可以吃啦。

有人吃完盐水泡过的菠萝后,依然发生了嘴唇红肿的过敏反应。这或许是因为泡菠萝的时间不够长。如果浸泡时间太长也不行,不但会造成菠萝的营养过多流失,还因为菠萝含糖丰富而一直泡在水里,很容易滋生细菌。菠萝最好泡半个小时左右,可以避免以上问题,还能让菠萝更加香甜。

三、菠萝还可以怎么吃?

1、菠萝派

食材:菠萝1个、低筋面粉500克、鸡蛋180克、黄油200克、糖300克、泡打粉10克、吉士粉40克。

步骤:(1)菠萝削去外皮,切成小碎丁。

(2)锅中放入40克黄油融化,放入切好的菠萝翻炒,再加入150克糖翻炒融化。

(3)把吉士粉加入一勺水搅拌均匀。慢慢淋入锅中,小火搅拌至吉士粉糊化粘稠,倒出备用。

(4)面粉加入剩余的糖、黄油,与鸡蛋、泡打粉调成面团。

(5)烤盘刷一层油,取一半面团擀成薄片,铺在烤盘上。

(6)放入预热180℃的烤箱烤8分钟左右拿出。

(7)把炒好的菠萝馅心倒入抹平。剩下的面团擀成片,划成条,交叉搭在馅心上。刷上蛋液,入烤箱烤熟。

小窍门:食材中的黄油和糖的分量包含了馅心中的用量。面团的用量为:面粉500克、鸡蛋液180克、黄油160克、糖150克、泡打粉10克。

2、五彩菠萝炒饭(巧挖菠萝)

食材:菠萝半个、米饭1碗、牛奶两勺、胡萝卜半个、芦笋2棵、熟牛肉约50克、香葱2棵、盐1茶匙、橄榄油1勺。

步骤:(1)芦笋洗净切丁,再芦笋丁放开水中淖一下捞出。

(2)胡萝卜切小丁,香葱切末。

(3)菠萝稍微清洗,轻轻地用勺子挖出菠萝块。菠萝块放盐水浸泡几分钟。

(4)熟牛肉切粒。

(5)米饭用勺子压散,淋2勺牛奶或水会更松散。

(6)热锅放橄榄油八成热,放入牛肉粒煸炒,放入胡萝卜丁和香葱末,放入芦笋丁翻炒几下,加盐继续炒匀。放入菠萝块炒约2分钟即可出锅装入挖空的菠萝。

3、菠萝山药糖水

食材:山药、菠萝、冰糖、枸杞各适量。

步骤:(1)山药去皮,切成滚刀块。

(2)菠萝去皮备用,切成滚刀块。

(3)将山药放入锅中,加入适量水和冰糖,当山药煮煮沸时,放入菠萝转中火再煮。

(4)当菠萝散发出香气,山药变熟时,加入洗过的枸杞。再次煮沸,至自已喜欢的程度关火出锅。

小窍门:(1)山药去皮时不要把粘液弄到手上,否则会很痒,如果不小心沾上,用白醋清洗。

(2)山药与菠萝的比例没有一定之规,请根据自已的喜好添加。

结语:菠萝为什么要用盐水泡?原来盐水泡菠萝有这么多好处,以后吃菠萝的时候,记得要用盐水泡一泡哟。

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