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鸡精可以多吃吗 吃多了会致癌吗

来源:天天营养 2017-12-2 13:35:00 作者:李佳欣

导语:很多人都说鸡精多吃不好,鸡精加热后会致癌。那么鸡精可以多吃吗?

鸡精可以多吃吗 -42

鸡精不是从鸡的身上提取的,它是在味精的基础上加入化学调料制而成的。因为核苷酸带有鸡肉的鲜味,所以才称为鸡精。可以用在使用味精的所有场合,适量加入菜肴、汤羹、面食中都能达到效果。鸡精中除了含有谷氨酸钠外,更含有多种氨基酸。它是一种既能增加人们的食欲,又能提供一定营养的调味品。味精会更加注重鲜味,所以味精中核苷酸的含量较高;鸡精则着重于产品来自鸡肉的自然鲜香,因而鸡肉粉的使用量比较高。

鸡精的主要成分是味精,味精便是谷氨酸钠,又称为味素。按我国制定的产品质量标准,合格鸡精中的谷氨酸钠含量不应少于5‰,鸡精中的其他成分是核苷酸、食盐、鸡肉粉、糊精、香辛料、白砂糖、助鲜剂、香精等。我国的标准规定,每一百克鸡精中的蛋白质含量不能少于10.7克。

传闻鸡精中的谷氨酸钠加热到120℃以上后,可能会产生焦谷氨酸钠,因此才会致癌。但事实上并没有研究证明焦谷氨酸钠会致癌,只是加热之后,鸡精会失去原有的鲜味。可见鸡精是一种安全的调味料。

那么鸡精可以多吃吗?鸡精虽然安全,但也不能吃多。主要是因为鸡精中含有不少钠,每5克鸡精里就含有1000毫克左右的钠(相当于2.5克左右的盐),已经占到成人每天食盐最高限量(6克)的40%以上了。而过多的钠摄入与高血压、胃癌和脑卒中有关。因此如果炒菜加了鸡精,就应该少放盐。

鸡精虽然鲜美但几乎没有多大营养。鸡精中的营养物质大部分为蛋白质和脂肪,吃多了会导致身体肥胖。鸡精中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维,长期食用鸡精容易导致身体亚健康。

鸡精可以多吃吗这个问题已经解决了,那么味精也就是一样的了,但你们知道味精和鸡精有什么区别吗?

1、鸡精是一种以新鲜鸡肉、鸡骨、鲜鸡蛋作为原材料,通过蒸煮、减压以及提汁等工序后,再配以盐、糖、味精(谷氨酸钠)、鸡肉粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精等物质复合而成的,具有鲜味、鸡肉味的复合增鲜、增香的调味料。

2、几乎所有的菜品中都可以添加鸡精,适量加入菜肴、汤食、面食等中,都可让其口味大增,在汤菜上作用较为显著。鸡精中含有多种调味剂,味道比较协调、综合。同时也含有盐,所以用鸡精调味时菜品中要少放些盐。

3、鸡精的使用量并没有一个明确的规定,通常都是根据自己的口味添加,所以鸡精的用量多数情况下是不同的。而味精相反比较纯净,用量比较稳定。

4、味精是非常容易溶于水的,所以通常来讲,烹饪时在起锅之前加入味精效果最佳,菜肴的味道也会变得更加的鲜美。这是因为味精若在水溶液中长时间加热,会生成焦谷氨酸钠,焦谷氨酸钠虽无害,但也没有鲜味。而鸡精的用法就没那么多要求了,任何时间放到菜品中,效果都还不错。

在使用鸡精的过程中应注意一下几点:

1、鸡精中含有10%左右的盐,所以食物在加鸡精之前加盐要适量。

2、鸡精含核苷酸,它的代谢产物就是尿酸,患痛风者应适量减少对其的摄入。

3、鸡精溶解性较味精差,如在汤水中使用时,应先溶解后再使用,只有这样鸡精才能被味觉细胞更好地感知。

4、鸡精中含有盐且吸湿性强,用后要注意密封,否则富含营养的鸡精中会生长大量微生物而污染食物。

结束语:以上便是关于鸡精可以多吃吗的文章,仅供大家参考喔!

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