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臭豆腐的营养

来源:天天营养 2017-11-30 9:25:00 作者:李佳欣

导语:臭豆腐在人们的眼中一直都是不健康的小吃,今天我要为臭豆腐抱不平,我要讲讲臭豆腐的营养,让你们对它刮目相看!

臭豆腐的营养-55

臭豆腐是中国传统特色小吃,在各地的制作方式、食用方法都有相当大的差异,有北方和南方的不同类型,臭豆腐在南方又称为臭干子。其名虽俗气,但却外陋内秀、平中见奇、源远流长,是一种极具特色的中华传统小吃。制作材料有豆豉、大豆、纯碱等。

在中国以及世界各地的制作方式和食用方式都存在地区上的差异,味道也差异甚大,但具有"闻起来臭、吃起来香"的特点。南京、长沙的臭豆腐干相当出名,北京、台湾、浙江、上海、武汉、玉林等地的臭豆腐也颇有名气。

今天的重点就是讲讲臭豆腐的营养。过去臭豆腐普遍被认为是"不健康"的食物,如今却摇身一变成了好东西。据台湾《康健》杂志的报道,臭豆腐中含有丰富的植物性乳酸菌,具有调节肠道及健胃的功效。

臭豆腐用优质黄豆作为原料。制作工艺比较复杂,黄豆经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道工序。呈贡臭豆腐质地软滑、散发异香。先人赞誉云:"味之有余美,玉食勿与传"。它不仅有很高的营养价值,而且有较好的药用价值。古医书中记载,臭豆腐可以寒中益气、和脾胃、消胀痛、清热散血、大肠浊气。常食者能增强体质、健美肌肤。

臭豆腐中含有丰富的植物性乳酸菌,跟酸奶中的一样。有"植物性乳酸菌研究之父"之称的日本东京农业大学冈田早苗教授发现,臭豆腐、泡菜等食品中,含有较高浓度的植物杀菌物质,包括植物碱、单宁酸等。

臭豆腐分为臭豆腐干和臭豆腐乳两种,都是很流行的小吃。臭豆腐虽然小,但其制作流程却比较复杂,一般有油炸、加卤和发酵等几道程序,在整个制作过程中,要求要一直在自然条件下进行,对温度和湿度的要求非常高。北京食品酿造研究所的所长鲁绯告诉记者,它的原料豆腐干本就是营养价值很高的豆制品,蛋白质含量达15%-20%,与肉类相当,同时含有丰富的钙质。经过发酵之后,蛋白质分解为各种氨基酸,产生了酵母等物质,所以有增进食欲,促进消化的功效。臭豆腐乳其饱和脂肪的含量很低,又不含胆固醇,还含有大豆中特有的保健成分—大豆异黄酮,因此被称为中国的"素奶酪",它的营养价值甚至比奶酪还要高。

知道了臭豆腐的营养后有没有眼馋呢?想不想知道臭豆腐的做法呀!

一、油炸臭豆腐

原料:精制水豆腐8片、专用卤水2500克、酱油50克、青矾(硫酸亚铁)3克、鲜汤150克、干红椒末50克、香油25克、精盐8克、味精3克、炸用植物油1000克。

制法:

1、将青矾放入桶内并倒入沸水,用木棍搅匀,然后将水豆腐压干水分后放入,浸泡两小时后捞出平晾凉沥去水,再放入专用卤水中浸泡(春秋季浸泡3-5小时,夏季浸泡1-2小时,冬季浸泡6-10小时),豆腐经卤水浸泡后,呈黑色的豆腐块,取出用冷开水冲洗一遍,平放在竹板上沥去水分。

2、把干红椒末放入盆内,放精盐、酱油搅拌均匀,将烧热的香油淋入,然后放入鲜汤、味精备用。

3、锅置中火上,放入炸用植物油烧至六成热时逐片放入臭豆腐块,炸至豆腐呈膨空焦脆便可捞出,沥去油后装入盘内。用筷子在每块熟豆腐中间扎一个眼,将对汁装入小碗一同上桌便可。

特点:质地外焦内脆软嫩、味鲜香微辣,为湖南有名的风味小吃。

二、剁椒黄鳝蒸臭豆腐

食材:20g黄鳝 、8块臭豆腐、适量油、适量盐、适量葱花、5瓣大蒜、适量姜片、2勺剁椒。

制作步骤:

1、黄鳝二条切均等的小段,臭豆腐对半切开备用。

2、臭豆腐用撒少许盐和蔬菜精腌制10分钟。

3、大火烧开上锅蒸臭豆腐,时间为15-20分钟。

4、起油锅先煸香姜、蒜片,然后倒入黄鳝段爆炒,炒至黄鳝表皮金黄,加少许黄酒和盐再翻炒片刻。

5、将爆炒的黄鳝段放在臭豆腐的表面,然后加入二勺剁椒,继续滚水蒸10分钟。

6、出锅后撒上葱花就可以开吃了。

结束语:知道了臭豆腐的营养之后,你有没有对它刮目相看呢?

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