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腐豆腐营养丰富 ,但腐豆腐的禁忌也要注意哦

来源:天天营养 2017-7-16 17:00:00 作者:龚学梅

腐豆腐又称腐乳,是一种中国的特色美食而且搭配稀饭非常好吃,但是很多人认为腐乳是一种极不健康的食品,其实腐乳对人体的危害并不大,不仅如此它还具有很高的营养价值,对人体还有很多好处,下面和天天营养的小编一起来看看腐豆腐的禁忌和营养价值吧。

腐豆腐的禁忌-28

一、在介绍腐豆腐的禁忌之前,先来看看腐豆腐的营养价值

美国医学专家指出:豆制品中含有极为丰富的蛋氨酸,蛋氨酸在酶的作用下可转化为半胱氨酸,而半胱氨酸会损伤动脉管壁内皮细胞、易使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上、促使动脉硬化形成。豆腐是我们经常会吃的食材,特别是在炎热的夏天吃些豆腐的确对身体很有好处。

腐乳和豆豉以及其他豆制品一样都是营养学家所大力推崇的健康食品。它的原料--豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品、蛋白质含量达15%~20%,与肉类相当而且含有丰富的钙质。腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵使蛋白质的消化吸收率更高、维生素含量更丰富。

因为微生物分解了豆类中的植酸使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。同时由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B12,素食的人经常吃些腐乳可以预防恶性贫血。腐乳的原料是豆腐干类的“白坯”,给白坯接种品种合适的霉菌放在合适的条件下培养,不久上面就长出了白毛--霉菌们大量繁殖起来啦。

这些白毛看起来可能有些可怕而实际上却大可不必担心,因为这些菌种对人没有任何危害,它们的作用只不过是分解白坯中的蛋白质、产生氨基酸和一些B族维生素而已。对长了毛的白坯进行搓毛处理后再盐渍就成了腐乳。

二、那么腐豆腐的禁忌有哪些呢?

1、豆腐食用过多引起消化不良

豆腐中含有极为丰富的蛋白质,一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收而且容易引起蛋白质消化不良,即会出现腹胀、腹泻等不适症状。在正常情况下,人吃进体内的植物蛋白质经过代谢变化,最后大部分成为含氮废物,由肾脏排出体外。

人到老年,肾脏排泄废物的能力下降,此时若不注意饮食而大量食用豆腐,会使摄入过多的植物性蛋白质,势必会使体内生成的含氮废物增多、加重肾脏的负担、使肾功能进一步衰退而不利于身体健康。大豆中含有皂角苷能预防动脉粥样硬化、促进人体内碘的排泄,但是长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏而导致碘缺乏病。

2、豆腐最好不要单吃

食物当中的蛋白质营养价值是和蛋白质的氨基酸的种类、数量与相互间的比例息息相关的。如果蛋白质当中的氨基酸种类齐全,数量也较多并且相互之间的比例合适,那么这种食物蛋白质的生物价值就相对较高,也就是说其营养价值非常高。否则的话即便食物中蛋白质的含量再高,它的营养价值也不能和蛋白质含量成正比。虽然豆腐含有一定的钙质但是如果单独吃豆腐的话,人体对其钙质的吸收利用率非常的低。

可见我们知道腐豆腐的禁忌也是有必要的。比如:如果我们要为豆腐找个含维生素D高的食物作伴同煮的话,就可以借助维生素D的功效而让人体对钙的吸收率可提高20多倍之多。比如鱼头烧豆腐不但味道鲜美而且搭配得很科学。因为鱼头当中所含的维生素D对于提高人体对豆腐中钙质的吸收利用率大大有利。

3、腐乳含盐和嘌呤量普遍较高,高血压、心血管病、肾病患者及消化道溃疡患者,宜少吃或不吃以免加重病情。同时臭腐乳发酵后容易被微生物污染,豆腐坯中的蛋白质氧化分解后产生含硫的化合物。如果吃太多的臭腐乳将对人体产生不良作用而影响身体健康。

三、腐豆腐的禁忌要了解,腐豆腐的做法更要知道

食材用料:豆腐1斤、食盐5克、辣椒面20克、五香粉5克、香油20克、白酒5克。

做法:

1、豆腐切成三厘米左右的方块放在盘子里发酵,等豆腐块都长出白色菌丝就可以做腐乳了。

2、把食盐、辣椒粉、五香粉放在盘子拌匀,然后把豆腐块均匀的裹上调好的佐料。

3、把裹满佐料的豆腐块放在准备好的保鲜盒里,待淋上香油后用一点白酒封口,然后盖好盖子放上一个星期就可以吃了。

豆腐乳一经制成,营养成分最显著和变化是合成了大量维生素B12。缺乏维生素B12可以加速大脑老化进程而可引起老年性痴呆。除动物性食物如肉、蛋、奶、鱼、虾含有较多维生素B12外,发酵后的豆腐制品也可产生大量维生素B12(尤其是豆腐乳含量更高)。吃些豆腐乳对预防老年性痴呆有积极作用。

小编总结:

相信大家已经知道了豆腐乳的禁忌,但是腐豆腐是中国流传数千年的汉族传统民间美食,其因口感好、营养好而深受人们喜爱。所以喜欢吃的朋友们还是可以吃,但是注意不要吃多了,也最好不要单吃,要搭配一些食物才好。

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