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酒酿的功效与作用,你了解吗?

来源:天天营养 2017-7-15 17:00:00 作者:朱雨琪

酒酿(醪糟)含有人体不可缺少的营养成分,例如氨基酸、维生素等等,对身体有不少好处。那么到底酒酿的功效与作用有哪些呢?今天就跟着天天营养网小编一起来了解一下酒酿的功效与作用以及如何自制酒酿吧!

酒酿的功效与作用-43

一、酒酿

酒酿也称醪糟,是制糯米酒剩下的副产品。在古代酒酿被弃之不用,唐代诗人杜甫曾经感叹吃酒酿裹腹的辛酸。现代人不光把酒酿当甜点,也用来做烹饪调味品。现代医学发现酒酿可以改善血液循环、增加免疫力、促进食欲、丰胸和美容,对人体大有好处。

二、酒酿的功效与作用

1、改善血液循环

酒酿性甘微寒,归心、肺、脾、胃经脉。具有暖胃益心血,促进血液循环、灵活肢节的作用。适合于血液循环不良、手足肢端冰冷、胃寒易痛者。

2、丰胸

许多营养师也认同酒酿的丰胸功效。因为酒酿中含有能促进女性胸部细胞丰满的天然荷尔蒙,其酒精成分也有助于改善胸部血液循环。如“酒酿蛋”具补气、养血、助运化,有加强心脏循环及丰胸助发育的功效。另外鲜凤尾草同“酒酿糟”捣烂湿敷可治乳腺炎 。

3、去腥与调味

酒酿除了去腥,也可使食物的味道更佳,如“酒酿蒸红蟳”、“酒酿清蒸鸭子”、“酒酿蒸黄鱼”、“当归酒酿嫩鸡”、“酒酿冬菇”、“酒酿茄汁虾”等等均是有名的菜肴。酒酿为江浙沪一带所称的“白糟”,习惯上叫做“香糟”,可广泛用于菜肴、小吃、糕点中,又可以单独作为饮品。

其味道甘甜无比,又有似酒般的醇厚、香浓,是人们聚会及年节时的上等饮料。在江苏、浙江、上海一带均有生产。四川将其称为醪糟、酪糟,品种有成都德金玉醪糟、温江蒲江醪糟、绵阳梁醪糟、大竹醪糟等均为名品。其中以大竹醪糟为最佳,冷、热均可食用,也可作为调味品使用。

4、美白肌肤

山药加酒酿涂脸有美白功效,玫瑰酒酿饼则有滋补养颜功效。

5、促进食欲

体质虚弱的女子或来经时食欲降低者,都可以酒酿作为料理的基本材料。

6、防腐作用

酒酿于发酵时会伴随酒精的产生可产生类似酒精的抑制作用。常添加于“豆腐乳”和“糟蛋”(酒酿中存在之酵素可作用于鸭蛋,而赋予“糟蛋”特殊之风味与质地)。

三、酒酿的功效与作用多,但吃多也易上火

酒酿的功效与作用虽多,但也不宜多吃,吃多了也会对身体产生不好的影响。酒酿在冬天是受欢迎的食材,但是吃多了容易上火,吃货还是要适可而止。在冬季,酒酿(又叫醪糟)汤圆、酒酿煮蛋,都是早餐不错的选择。

酒酿富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等,能健脾补肺,适合孕妇和一些阳虚有寒体质的人吃。但是酒酿是由糯米或者大米经过酵母发酵而制成,其热量高、生湿热,如果是阳亢体质,体内热气盛的人食用酒酿后,很容易上火。表现为流鼻血、便秘、全身发热等。如果有感冒,将会加重病情。

吃酒酿上火后可以服用清热解毒的药物,例如金银花、连翘、蝉蜕、板蓝根、桑叶、菊花等。除了酒酿,羊肉、狗肉、麻辣火锅、虫草、鹿茸等都属于易上火的食品,大家要根据自己体质来进补。

四、自制酒酿的步骤

原料:糯米500克、酒曲2克、凉开水适量。

做法:

1、糯米洗净用凉水提前泡发12个小时,能用手一捏就碎时即可上锅蒸制。

2、上锅蒸糯米时用无油的纱布铺在容器内,高火蒸制20分钟。

3、糯米出锅冷却,边倒凉开水边用手把饭团分开散热,凉开水的作用主要是散热降温,凉开水大概是180克左右。

4、糯米还有余温时倒入酒曲,用手拌匀后将糯米放入无油的发酵缸内压实,在中间挖个洞,倒入剩下的酒曲,另外再撒一些在米饭表面。

5、盖好盖子插上电,将按键扭至米酒。

6、36小时后即可,中间不要断电,不要揭开盖子。

五、酒酿的制作小窍门

1、米要泡透、蒸透,器皿要干净、无水、无油。

2、一定要等米的温度降到三十度左右再撒入酒曲,否则酒曲可能因为温度太高而失去效应。

3、一旦发酵好了就放入冰箱,停止发酵,否则米空了,口感就不好了、酒味也重了。

4、时间的掌握要注意,室温高时间就短一些,室温低时间就相对长一些。

天天营养网小编今天为大家介绍了关于酒酿的功效与作用以及自制酒酿的步骤,大家可以自己动手试试哟,看好步骤等到秋季的时候便可操作了!

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